Etude du procès de production des eaux mères

Résumé

A la demande de la Compagnie Fermière de Salies-de-Béarn (Pyrénées Atlantiques, France), une étude sur le procès de production des «eaux mères» a été menée afin de valoriser ce dérivé d’eau minérale naturelle. Cette dernière qui a la particularité d’être fortement chlorurée sodique (environ 350 g/L de sel), doit être selon l’arrêté du 19 juin 20001 dénuée de tous germes pathogènes, avoir une composition physico-chimique stable dans le temps. Pour mener cette étude, plusieurs essais ont été réalisés sur des volumes d'eau minérale naturelle différents et en chauffant cette eau à des températures et des temps différents. Les analyses physico-chimiques ont été réalisées, par chromatographie ionique, sur un échantillonnage défini au cours de la chauffe. Les résultats obtenus ont permis d’étudier l’évolution des concentrations des éléments caractéristiques de cette eau mère en fonction des paramètres des essais. Le but de cette étude était de définir les conditions de chauffe optimales pour la production d’une eau mère à la composition physico-chimique satisfaisante et reproductible, et conservant toutes ses propriétés thérapeutiques.