Turroneros de Jijona: publicidad, marcas y estrategias comerciales (1850-1936)

Resumen

La revolución industrial desencadenó una inusitada competencia por captar la atención de los consumidores. Algunos productos tardaron en ser aceptados por sus potenciales destinatarios. Otros tuvieron un éxito insólito. Tal cosa sucedió con el turrón fabricado en la pequeña localidad de Jijona: en un siglo vertiginoso conquistó el mercado interior y se posicionó el exterior. Este dulce, hecho a base de miel y almendra, clara de huevo y azúcar, se fabricó en obradores y fábricas de distintas localidades de España (y de América), pero su marca genérica fue Jijona para el turrón blando y Alicante para el turrón duro. Jijona entró en el imaginario del consumidor español como sinónimo de turrón blando, pues. Este trabajo reconstruye el proceso de producción, distribución y consumo del turrón elaborado en el principal núcleo productor, Jijona. Observa cómo los fabricantes-comerciantes de la primera mitad del siglo XIX consiguieron establecer una red de ventas en la Península, norte de África y América que, con el correr del tiempo, la mecanización y la concentración productiva, sirvió para montar grandes empresas. Del mismo modo, cada etapa del proceso vino marcada por formas distintas de abordaje del mercado interior y exterior y esto nos lleva de lleno a la historia de la publicidad y del comercio de atención. Al principio fue la presencia de los comerciantes de Jijona que, a voz en grito, dijeron que su producto era el único auténtico; luego vino la publicidad en prensa avalada por las medallas obtenidas en certámenes expositivos o como proveedores de Reales Casas, y, finalmente, emergieron las marcas, frecuentemente asociadas a apellidos ilustres en el mundo de la fabricación de turrones, y las estrategias de posicionamiento del producto en el mercado.