I prodotti tipici agroalimentari italiani nel quadro della valorizzazione ambientale

Abstract

L’alimentazione si situa come una necessità basilare dell’uomo. Lo sviluppo delle civiltà e il crescente benessere allargano la gamma delle esigenze da soddisfare ma, allo stadio di maturità di un popolo, quando tutti i bisogni sono largamente e ampiamente soddisfatti, si assiste ad un «ritorno al cibo». L’alimentazione non si limita più ad una necessità inevitabile, ma deviene il teatro dello sfoggio delle ricchezze personali e delle elucubrazioni tecniche degli addetti alla preparazione; si trasforma in una pompa che richiede Maggiore investimenti di altri lussi. Nella civiltà dei consumi che conosciamo attualmente, assistiamo ad una valorizzazione del cibo, dopo aver sperimentato tutti gli acquisti possibili dei sempre più innovativi prodotti industriali, che hanno condotto però a malattie insorgenti, legate ad un errato rapporto con l’alimentazione, che derivano da offerte eccessive, oltre che da un gioco sconsiderato che dall’abbondanza ha creato il malessere. Dopo un passaggio attraverso un’infatuazione esotica, si è ritornati a scoprire i giacimenti enogastronomici delle nostre terre che assommano in sé i valori della tradizione conservata, dell’artigianato sapiente, di tecniche antichissime e pure eccelse, di sapori e profumi di terre feraci, si torna ad apprezzare il valore igienico di un’alimentazione sana, capace di contribuire più dei rimedi farmacologici alla difesa dell’organismo, ed efficace in quanto preventiva.