Influencia del diseño de packaging en la percepción de calidad del producto. Un estudio sobre alimentos típicos de la zona centro de Portugal

DOI: https://doi.org/10.5209/aris.105627
Palabras clave: packaging, diseño gráfico, calidad alimentaria, innovación
Agencias: Esta investigación deriva del Proyecto Interior , Comunidades Rurais do Interior e de Montanha, PRR-C05-i03-I-000233-LA7.2; LA7.5; LA7.6. Fuente de financiación: Programa de financiamento PRR (Plano de Recuperação e Resiliência); medida Agenda de investigação e inovação para a sustentabilidade da agricultura, alimentação e agroindústria; componente Investimento e inovação.

Resumen

Según la literatura científica, el diseño del packaging constituye un factor esencial en la construcción del valor simbólico del producto y, por tanto, condiciona la intención de compra de los consumidores. Partiendo de esta afirmación, el estudio analiza la influencia del envase en la percepción de calidad de alimentos típicos del centro de Portugal (Beira Baixa, Beira Alta y Alto Minho) como el aceite, la miel, el vino, los ahumados y la fruta. El objetivo principal es determinar si la calidad y la innovación del diseño de packaging influyen directamente en la percepción de calidad del producto y analizar la repercusión de varios atributos (forma, material, rótulo y diseño gráfico y otros componentes) en esta valoración. Para ello, la metodología de la investigación combina un panel de siete expertos en diseño gráfico (para una evaluación del diseño de packaging) y una encuesta cuantitativa aplicada a consumidores (n = 75). Los resultados revelan una muy importante relación entre la calidad del diseño y la calidad atribuida al producto, así como la especial repercusión del diseño gráfico de la etiqueta en estas valoraciones.

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Biografía del autor/a

Daniel Raposo, Instituto Politécnico de Castelo Branco

Diseñador de comunicación y profesor principal (titular) en el Instituto Politécnico de Castelo Branco (Portugal), en el que trabaja principalmente en temas de diseño de identidad visual de marca. Doctor en Diseño (Facultad de Arquitectura, Universidad de Lisboa) y posdoctorado en Diseño en la misma universidad; máster en Diseño, Materiales y Gestión de Producto (Universidad de Aveiro); graduado en Diseño de Comunicación, especialización en Diseño Gráfico y Publicidad (Politécnico de Portalegre); y curso técnico de nivel III en Diseño (Escola Secundária Nuno Álvares). Investigador en diseño en CIAUD (Centro de Investigación en Arquitectura, Urbanismo y Diseño), y en Rethink (Grupo de Investigación en Diseño para el Territorio). Editor jefe de Convergences - Journal of Research and Arts Educations y editor asociado de InfoDesign - Brazilian Journal of Information Design, además de coeditor jefe del Design Behaviors Journal (Corea del Sur). Presidente de conferencias científicas internacionales sobre diseño y temas multidisciplinares, y revisor en varias revistas y congresos internacionales. Editor y autor de libros, capítulos y artículos indexados en Scopus y WoS, así como libros técnicos.

Fernando Suárez-Carballo, Universidad Pontificia de Salamanca

Licenciado en Periodismo por la Facultad de Ciencias de la Información de la Universidad Pontificia de Salamanca (2000) y doctor por esta misma institución (2005). Está acreditado en la figura de profesor titular por la ANECA (2020) y posee dos tramos de investigación (2010-2015 y 2016-2021). Es profesor titular de la Universidad Pontificia de Salamanca, institución en la que imparte clase desde el año 2000, a excepción del curso 2024-25, en el que fue docente e investigador en la Facultad de Comunicación y Artes de la Universidad Loyola. Su docencia e investigación se centran en el diseño gráfico y la comunicación visual. En el ámbito científico, es autor de alrededor de 50 publicaciones que abordan la relación de estas áreas con las nuevas tecnologías, la historia, la estética visual o los efectos del mensaje. Dentro de los cargos de gestión desempeñados en la UPSA, ha sido vicedecano y coordinador de la titulación de Publicidad y Relaciones Públicas de la Facultad de Comunicación, director de la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación y coordinador de la Escuela de Doctorado. También fue coordinador del grado en Publicidad y marketing digital de la Universidad Loyola (2024-25).

João Neves, Instituto Politécnico de Castelo Branco

Diseñador de comunicación y profesor titular - en el área de Diseño de Comunicación en el Instituto Politécnico de Castelo Branco (Portugal). Doctor en Diseño (Facultad de Arquitectura, Universidad de Lisboa), máster en Diseño, Materiales y Gestión de Producto (Universidad de Aveiro) y graduado en Tecnología y Artes Gráficas (Instituto Politécnico de Tomar). Investigador desde 2008 en CIAUD (Centro de Investigación en Arquitectura, Urbanismo y Diseño) de la Facultad de Arquitectura, Universidad de Lisboa. Experto del Comité Técnico 46, Grupo de Trabajo 1 (Señalización de seguridad) del Instituto Portugués de la Calidad. Miembro de varios jurados, supervisor científico y cosupervisor de tesis doctorales, disertaciones, prácticas y proyectos académicos relacionados con el diseño de comunicación, señalización, diseño de información y sistemas de orientación. Presenta regularmente ponencias y publica en libros, revistas científicas, actas de congresos y otras publicaciones en el campo del diseño.
Desde 1998, trabaja como diseñador gráfico y es miembro (y fundador) de la Asociación Nacional de Diseñadores.

Fátima Veríssimo, Instituto Politécnico de Castelo Branco

Diseñadora creativa e investigadora. Es licenciada en Diseño Gráfico y de Medios por el London College of Communication (University of the Arts London), tiene una maestría en Diseño de Identidad Digital, y actualmente cursa un doctorado en Diseño en la Universidad de Beira Interior. En los últimos años, ha trabajado como diseñadora creativa para diversas empresas en diferentes países, incluidos Lisboa y Londres. Esta experiencia internacional ha fortalecido su especialización en branding, diseño editorial, web, digital, redes sociales y diseño en movimiento. Es actualmente doctoranda en la Universidad de Beira Interior.

Teresa Paiva, Instituto Politécnico de Guarda


Profesora en el área de Gestión y Marketing en el Instituto Politécnico de Guarda (IPG), doctora en Gestión con especialización en Marketing y Comportamiento del Consumidor. Posee una maestría en Ciencias Empresariales —especializada en Gestión Estratégica y Desarrollo Empresarial—, una licenciatura en Economía y un posgrado en Gestión de Incubadoras, Aceleradoras y Centros de Desarrollo Empresarial por la Universidad de Salamanca. Es formadora certificada en Gestión y Emprendimiento. Ha desarrollado investigación en educación en marketing, innovación y emprendimiento, y cuenta con varias publicaciones científicas y técnicas. Participa activamente en productos, tendencias e innovación, colaborando con distintas organizaciones y siendo consultora en desarrollo de innovación de productos. Tiene experiencia coordinando proyectos científicos y de investigación aplicada, cofinanciados por fondos nacionales y/o europeos, además de participar en proyectos financiados por Europa. Ha sido evaluadora de proyectos para programas de financiación y planes de negocio, revisora científica, tutora y jurado de tesis de maestría y doctorado. Forma parte del consejo consultivo de la Agencia Nacional de Innovación y es experta del programa EIC Tech to Market (T2M).

Teresa Felgueira, Instituto Politécnico de Guarda

Doctora en Gestión, especializada en Marketing y Emprendimiento por la Universidad de Beira Interior; máster en Ciencias Empresariales, especializada en Gestión, Estrategia y Desarrollo Empresarial por ISCTE-Instituto Universitario de Lisboa; y licenciada en Gestión por la Universidad de Beira Interior. Como profesora y directora del Máster en Marketing y Comunicación, imparte clases en máster y varios grados de marketing y emprendimiento en el Politécnico de Guarda desde 1996. Tutoriza proyectos/disertaciones y prácticas curriculares de máster y grado. Ha publicado numerosos artículos en revistas especializadas y capítulos de libros en el área de marketing y emprendimiento. Participa o ha participado como investigadora en diversos proyectos cofinanciados para promover el emprendimiento, la innovación y la transferencia de conocimiento. Está certificada por el Consejo Científico-Pedagógico de Formación Continua y el Instituto de Empleo y Formación Profesional, donde es formadora en iniciativas y modelos de emprendimiento y modelos de negocio en el emprendimiento. En el currículum Ciência Vitae, los términos más frecuentes en el contexto de la producción científica, tecnológica y artístico-cultural son orientación emprendedora individual; orientación emprendedora; orientación al mercado; marketing; y emprendimiento.

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Publicado
2026-05-26
Cómo citar
Raposo D., Suárez-Carballo F., Neves J., Veríssimo F., Paiva T. y Felgueira T. (2026). Influencia del diseño de packaging en la percepción de calidad del producto. Un estudio sobre alimentos típicos de la zona centro de Portugal. Arte, Individuo y Sociedad, Avance en línea, 1-16. https://doi.org/10.5209/aris.105627
Número
Vol. Avance en línea
Sección
Artículos

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