"La resistencia se cuece en la cocina”: tensiones, transformaciones y desafíos en una cultura alimentaria española globalizada

Resumen

La comida es un elemento central de expresión en todas las culturas. Qué comemos, cómo lo comemos y con quién lo hacemos revela mucho sobre nuestros intereses, pero también sobre nuestras relaciones como reflejo de los valores y las culturas de las sociedades en las que vivimos. Sydney Mintz en su trabajo “Tasting Food, Tasting Freedom: Excursions into Eating, Culture, and the Past” (1996) exploró cómo nuestras decisiones alimentarias están moldeadas por una economía globalizada y en constante expansión que ha originado profundos cambios en las prácticas alimentarias y culinarias en cada lugar. Los trabajos de Alan Warde (2014, 2022), plantean, además, los efectos de esta globalización en las que se imponen pautas homogeneizadoras que obtienen respuestas diferenciadas desde cada sociedad y diversas por grupos sociales, generando importantes desigualdades alimentarias. Estamos ante fuerzas contrapuestas que obligan a los individuos a un proceso de adaptación y trasformación, pero también de resistencia que afecta a la cultura culinaria y a los hábitos de consumo.

La cultura alimentaria es multidimensional y las comunidades 'domestican' los cambios integrándolos en sus prácticas y tradiciones preexistentes (Mintz, 1996; Appadurai, 2001; Poulain, 2019). La ciudadanía, en sus hogares, no solo consume productos globales, sino que reconceptualiza a través de las practicas los alimentos dándoles nuevos significados, incorporando valores y adaptándolos a los nuevos contextos de consumo (Mintz, 2003; Warde, 2014). Pero la cultura alimentaria también se ve “domesticada” por la globalización, se adoptan formas de asimilación de la comida global industrializada. Se incorporan atributos de lo deseable y aceptable que se refuerzan a través de las instituciones y surgen nuevas formas de comer se instauran como normal moral de consumo (Barthes, 1971; Alonso, 2005). Los alimentos se desnaturalizan adquiriendo una significación conformada por percepciones y valores que hacen del alimento una mera mercancía y crean una nueva noción del comer (Barthes, 1971; Fischler, 2010).

Esta trasformación de la alimentación se manifiesta de diversas maneras: a través de una reconsideración de los roles y las relaciones de poder en la producción, distribución y gestión de alimentos, en una preocupación de los gobiernos por establecer directrices e implementar programas o controles sobre la industria y la producción o sobre los hábitos alimentarios, también con respuestas que muestran la sumisión o la resistencia ciudadana a las reglas de un sistema alimentario globalizado, con manifestaciones del malestar con el sistema alimentario sobre el que se asienta la globalización. Es necesaria una mejor comprensión de los efectos de la globalización sobre la alimentación y plantearse su análisis, no como un proceso unidireccional de homogenización cultural y estandarización de dietas y hábitos, sino como un intercambio dinámico donde fuerzas diversas conviven para conformas las nuevas relaciones en torno al alimento y al comer.

En este marco, la propuesta de este monográfico enfatiza la capacidad de la sociedad para dar forma a sus propias experiencias alimentarias en un mundo globalizado, visibilizando las tensiones, resistencias y desafíos para adaptar y transformar las influencias globales de acuerdo con sus propias culturas y prácticas alimentarias. Para ello, el monográfico se articularía en tres ejes principales: 1) Dinámicas y tensiones actuales en el sistema alimentario español; 2) Resistencias y respuestas locales a la homogenización de las prácticas alimentarias y 3) Escenarios y desafíos futuros para un sistema alimentario sostenible, inclusivo y socialmente justo.