Los núcleos del malestar con el sistema alimentario en España

Resumen

Diversas disciplinas científicas constatan los efectos negativos sobre salud y medio ambiente provocados por el sistema alimentario y desde las instituciones se les hace frente promoviendo una alimentación saludable, sostenible y justa. La ciudadanía comparte el diagnóstico, pero se desconoce cómo responde ante los procesos y los agentes que integran el sistema alimentario y si sus decisiones concuerdan con el ideal alimentario institucional.   

Tomando como punto de partida la ansiedad antropológica que genera elegir qué comer en la modernidad, nos aproximamos al malestar de la ciudadanía con el sistema alimentario. Para ello se ha realizado una encuesta de ámbito nacional sobre el grado de satisfacción con lo que se come, con la forma de cocinar los alimentos en casa y en los restaurantes, con la forma en que se venden y compran los alimentos y con la forma en que se producen, se empaquetan y trasforman.

Los resultados muestran una sociedad con un malestar moderado con el sistema alimentario y los factores generadores de ansiedad se sitúan en los agentes que intermedian entre el comensal y el alimento, pero si Fischler planteaba una angustia antropológica en torno a la elección de los alimentos, lo observado muestra una población que amortigua la ansiedad a través de la gestión doméstica del alimento. Se observa, además, que las actitudes hacia el sistema no reflejan una adhesión clara al paradigma alimentario impulsado desde las instituciones.